Η αμυλόζη ή η αμυλοπηκτίνη έχουν υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη;
Η αμυλόζη ή η αμυλοπηκτίνη έχουν υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη;

Βίντεο: Η αμυλόζη ή η αμυλοπηκτίνη έχουν υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη;

Βίντεο: Η αμυλόζη ή η αμυλοπηκτίνη έχουν υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη;
Βίντεο: Τι είναι οι «υπερηχητικοί πύραυλοι της Ρωσίας»; Ο Ν. Παούνης είχε προβλέψει τη χρήση τους 2024, Ιούλιος
Anonim

Τα μόρια αμύλου αποτελούνται από δύο τύπους υδατανθράκων, αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη . Αμυλόζη είναι μακρύς και γραμμικός ενώ αμυλοπηκτίνη είναι πολύ διακλαδισμένη. Αμυλοπηκτίνη διασπάται γρήγορα και έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη , πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να αυξήσει το σάκχαρο του αίματος γρήγορα μετά το φαγητό.

Ομοίως, ερωτάται, είναι πιο εύπεπτη η αμυλόζη ή η αμυλοπηκτίνη;

Θεωρητικά, αμυλόζη πρέπει να είναι πιο εύκολο στην πέψη επειδή δεν απαιτεί ισομαλτάση και δεν έχει το στερικό εμπόδιο που προκαλείται από τα σημεία διακλάδωσης. Ωστόσο, αμυλόζη μπορεί να σχηματίσει μια πολύ συμπαγή φυσική δομή, η οποία εμποδίζει την πέψη. Επομένως, αμυλοπηκτίνη στην πραγματικότητα χωνεύεται καλύτερα από ό αμυλόζη.

Στη συνέχεια, το ερώτημα είναι, ποια άμυλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη; Το άμυλο αποτελείται από περίπου 80-85% αμυλοπηκτίνη κατά βάρος, αν και ποικίλλει ανάλογα με την πηγή (περισσότερο στο μεσαίου κόκκου ρύζι έως 100% στο κολλώδες ρύζι, κηρώδης άμυλο πατάτας και κέρινο καλαμπόκι , και χαμηλότερα στο μακρόσκοκο ρύζι, αμυλομάιζη και πατάτες σκουριάς, για παράδειγμα).

Οι άνθρωποι ρωτούν επίσης, ποια τρόφιμα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη;

Γενικά, τροφές που περιέχουν περισσότερη αμυλοπηκτίνη (υψηλότερος γλυκαιμικός δείκτης), όπως το γιασεμί ρύζι , κοντόκοκκο κολλώδες ρύζι (γνωστό και ως κολλώδες ή σούσι ρύζι ) καθώς και ορισμένες ποικιλίες πατάτες , όπως το Russet Burbank, είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθούν και να απορροφηθούν από τα τρόφιμα που περιέχουν περισσότερη αμυλόζη (χαμηλότερος γλυκαιμικός δείκτης), Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αμυλόζης και αμυλοπηκτίνης;

Αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη είναι δύο τύποι πολυσακχαριτών που μπορούν να βρεθούν σε κόκκους αμύλου. Έχουν και δομικά και χημικά διαφορές καθώς και ομοιότητες. Το κύριο διαφορά μεταξύ αμυλόζης και αμυλοπηκτίνης είναι αυτό αμυλόζη είναι ένα πολυμερές ευθείας αλυσίδας ενώ αμυλοπηκτίνη είναι πολυμερές διακλαδισμένης αλυσίδας.

Συνιστάται:

Ποια είναι πιο εύπεπτη αμυλόζη ή αμυλοπηκτίνη;

Ποια είναι πιο εύπεπτη αμυλόζη ή αμυλοπηκτίνη;

Θεωρητικά, η αμυλόζη πρέπει να είναι πιο εύπεπτη επειδή δεν απαιτεί ισομαλτάση και δεν έχει το στερικό εμπόδιο που προκαλείται από τα σημεία διακλάδωσης. Ωστόσο, η αμυλόζη μπορεί να σχηματίσει μια πολύ συμπαγή φυσική δομή, η οποία εμποδίζει την πέψη. Επομένως, η αμυλοπηκτίνη στην πραγματικότητα χωνεύεται καλύτερα από την αμυλόζη

Ποια είναι τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη;

Ποια είναι τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη;

Τρόφιμα χαμηλού GI (55 ή λιγότερο) 100% αλεσμένο αλεύρι ολικής αλέσεως ή ψωμί κολοκυθιού. Πλιγούρι βρώμης (έλασης ή χάλυβα), πίτουρο βρώμης, μούσλι. Ζυμαρικά, μεταποιημένο ρύζι, κριθάρι, βουλγαρικό. Γλυκοπατάτα, καλαμπόκι, γιαμ, φασόλια lima/βουτύρου, μπιζέλια, όσπρια και φακές. Τα περισσότερα φρούτα, μη αμυλούχα λαχανικά και καρότα

Οι κόκκινες φακές έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη;

Οι κόκκινες φακές έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη;

Πηγή: Γλυκαιμικός Δείκτης (GI Values)

Η βρώμη έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη;

Η βρώμη έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη;

Όσο υψηλότερος είναι ο αριθμός, τόσο υψηλότερη είναι η αύξηση της γλυκόζης στο αίμα. Αυτά τα τρόφιμα συνήθως δεν θα αυξήσουν τη γλυκόζη στο αίμα τόσο μακριά ή τόσο γρήγορα όσο τα τρόφιμα με υψηλό GI. Οι τροφές βρώμης - όπως πλιγούρι βρώμης και μούσλι από βρώμη κομμένη σε ατσάλι ή τυλιγμένη βρώμη - είναι τροφές χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, με βαθμολογία κάτω από 55

Το βράσιμο πατάτας μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη;

Το βράσιμο πατάτας μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη;

Οι βραστές και οι ψητές πατάτες έχουν το χαμηλότερο GI (και οι δύο 59), ενώ οι ψητές πατάτες είναι υψηλότεροι (69) και ο πουρές και η στιγμιαία πατάτα έχουν τον υψηλότερο GI (78 και 82, αντίστοιχα). Μια μελέτη διαπίστωσε ότι όταν προστίθενται πρωτεΐνες και λίπη σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, αυτό μπορεί να μειώσει τον γλυκαιμικό δείκτη της τροφής